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从田头到餐桌串起安全控制链

2018-12-07 00:42:54

从田头到餐桌,串起安全控制链

本报讯(黄勇娣通讯员蒋维林)蔬菜、鸡鸭、鱼肉等原材料从专控基地而来,通过严格的检测关之后进入“中央厨房”,展开国内的切、洗、消毒、包装等加工,再由专门物流络快速进入企业食堂、餐饮单位等——昨天从农业部门了解到,市郊的“中央厨房”目前已现身金山廊下镇,每天的净菜配送量达到30吨,串起了从田头到餐桌的全过程安全控制链,每天让20万人次吃得更放心。 这一“中央厨房”由金山鑫博海公司打造,在去年的上海世博会直供过程中经受住了严格考验。据了解,世博会期间,鑫博海经过多次选拔成为世博园农产品供应商,初每天的净菜、副食品等配送量为5吨,但很快赢得园区众多餐饮单位的认可,日配送量上升为30吨左右,占到了世博园所需食材的三分之一。如今,世博任务结束,鑫博海“中央厨房”却赢得了更多常规化的大型客户,如肯德基、必胜客等纷纷前来洽谈合作事宜。 尝试净菜加工的“中央厨房”模式能迅速做大规模,并赢得广泛认可,世博效应是一个原因。更关键的是,从建立品牌入手集聚起一定规模的目标客户群,再从食品产业链的末端上溯到前端,完善起了生产、加工、配送、烹饪所有环节,以安全可控的供应链进一步赢得消费者的心。 早在2005年,鑫博海公司已为20多家食堂提供“保姆式服务”,每天的用餐者高达5万多人次。但公司负责人开始担忧起来:用餐规模如此之大,一旦原材料出了点小纰漏就是大问题,到底该如何保证食品安全? 由此,鑫博海开始“逆向”进入到农业领域。初,公司构建了自己的农产品生产基地,如位于廊下镇的500亩蔬菜基地,都由公司自行生产和管理,采取严格的操作标准,确保品质和安全。但他们很快意识到,所需农产品的量太大,不可能全部由自己直接生产,于是便尝试与其他基地签约合作,但必须严格执行公司的规范和标准。如今,公司在金山朱泾、张堰等乡镇和山东、福建等地建起1.3万亩基地,派驻专门的监督员到基地巡查监控,并在所有产品进入“中央厨房”之前实行严格的检测制度,一旦发现不合格,就要全部销毁,并要求基地进行赔偿。世博直供的实践也证明,这一模式较好地控制了食品源头安全。 接着,鑫博海着手健全农产品的加工环节,从而把加工、物流环节控制住。为此,公司投入巨资引入了进口的净菜加工流水线,对所有原材料进行高标准的洗、切、消毒、包装等加工,并严防二次污染。之后,包装好的“净菜”再通过专门物流快速到达鑫博海承揽的食堂,或是一些餐饮单位的厨房,可以直接下锅烹饪。到目前为止,鑫博海接手的食堂已达90多家,“中央厨房”不仅为其提供了新鲜安全的净菜,还为所有食堂节省了切菜加工的人手、开支。 据了解,鑫博海将进一步开掘“团餐服务”的市场,高薪聘请了一批高级厨师专门研发客饭菜式,让普通的公司客饭也能品种花式齐全,美味可口,提升全产业链食品服务的价值。未来两年内,该“中央厨房”的日配送量将增至80吨,而廊下镇也有望建成全国的“中央厨房”基地。 要从源头上“卡住” 编者按:食品安全是件“大如天”的事儿,因为直接关系人民群众的健康安危,所以成为公众关注的热点、焦点。食品安全从那里抓起,本报今天发表的这则报道再次说明,食品安全固然要抓市场、拓流通渠道,抓消费环节,但根本性的一条,还是要从生产这个源头抓起。 金山鑫博海的“中央厨房”,就是从食品安全的原材料生产、进货,到制作、生产,一直到出品、配送,环环相扣,一环不苟,就是在“出厂”前就把源头卡住,不要到进入市场再来“打假治劣”。这样的“源头控制”,才能确保食品安全,也才能从根本上消除公众的安全风险。 从源头上确保食品安全,重要的一条,就是我们的食品生产商要有感,我们的血管里要流淌着道德的热血。食品安全,那可是人命关天的大事呵,决不能为了一己的小利,为了降一点成本、提一点利润而做昧心事。从这一点上说,要从源头抓起,先要从良心上“正”起。 从生产源头上“卡住”,成本是会高一些,却会因为质量好、安全系数高,有口皆碑、尽人皆知,终赢得人心、赢得品牌,从而赢得市场。鑫博海的大发展,奥秘就在这里。公道自在人心,人心就是市场,我们千万不能短视。

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