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清炒奶油虾仁的做法

2019年05月15日 栏目:生活

材料主料:(4客用量)活螯虾24只 稠厚鲜奶油100克 灰色分葱2根 白兰地酒2汤勺 干白葡萄酒0.5升 番茄酱3汤勺。香料1束:月桂叶

材料主料:(4客用量)活螯虾24只 稠厚鲜奶油100克 灰色分葱2根 白兰地酒2汤勺 干白葡萄酒0.5升 番茄酱3汤勺。

香料1束:月桂叶1片,百里香1株,欧芹6根,龙蒿末2汤勺 蛋黄2只 辣椒粉少量 黄油25克 精盐和胡椒粉各适当。

做法1、加工螯虾:螯虾去头,去屎线;洗净,沥干。分葱去皮,剁成细末;香料扎成1束。

2、28厘米平底不粘锅里放入黄油,加热熔化后,倒入螯虾,盖上锅盖煮5分钟;然后,加入分葱末,适当精盐和胡椒粉,用文火煸炒2分钟;倒入白兰地酒,擦火点燃,待火苗熄灭后,加入葡萄酒、番茄酱和香料,煸炒2分钟;接着,用漏勺捞出螯虾,保温待用。

3、锅内汤汁用旺火煮5分钟左右,收获浓汁;加入1半奶油,再煮2分钟,然后取出香料。

4、用餐叉1边抽打蛋黄,1边加入剩下的另外一半的奶油;将打匀的蛋奶糊倒入锅内,撤火;用扁铲搅拌成稠厚的沙司;倒入螯虾,搅拌30秒钟。

5、出锅装盘,撒上龙蒿末和辣椒粉。立即上桌。

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